Забавные праздники - День рождения маргарина

В кулинарии, хлебопекарной промышленности и при приготовлении выпечки на дому применяется маргарин. Жировой продукт на основе растительного масла стоит дешевле, чем его молочный аналог, и используется в кухнях разных народов мира с середины XIX в. Маргарин появился благодаря разработкам французского химика с русским именем Ипполита Меже-Марье. Ученый смог эмульгировать говяжий жир, отличавшийся тугоплавкостью, с молоком и сычужной вытяжкой из коровьего желудка. Маргарин стал результатом поиска альтернативы сливочному маслу, на покупку которого у большинства французов, живших в эпоху Наполеона III, не было денег. Бум популярности продукта пришелся на голодные послевоенные годы Второй мировой. Сегодня этот жировой продукт, появление которого производители молочных изделий встретили в штыки, является самым востребованным заменителем сливочного масла. Меже-Мурье получил патент на свое изобретение 15 июля 1869 г. На дату его регистрации приходится ежегодно проводимый праздник - День рождения маргарина. Спред, дешевый аналог сливочного масла, имеет желтый цвет. Как и топленое индийское гхи, которое издавна используется в кулинарии. Светло-желтый оттенок имеет и оливковое масло. Продукт, созданный французским химиком, отличался белым цветом с перламутровым отливом. Поэтому изобретатель назвал его, недолго мудрствуя, margarine по аналогии с древне-греческим "маргаритарион" ("жемчужина"). Продукт используется для приготовления закусок, полуфабрикатов и выпечки. Маргарин востребован людьми, у которых диагностирована непереносимость лактозы. Кроме дешевизны, он привлекает потребителей и другими характеристиками. Продукт не содержит трансжиров и холестерина, имеет в составе витамины А и D. Популярность маргарину среди людей со средним доходом и выше принес растущий в современном обществе интерес к растительной пище. Отказ от продуктов животного происхождения - одно из требований "зеленой повестки". Больше всего маргарина, 4 млн. тонн в год, производится в США. За Америкой следуют Пакистан с 1,8 млн. тонн и Индия с 1 млн. тонн. Потребители России близко познакомились с европейскими аналогами сливочного масла в 90-е. Тогда телевидение активно транслировало рекламу растительно-жирового спреда "Рама" от немецкого бренда Unilever. Грамотный маркетинг и отсутствие возможностей приобретать более дорогие продукты привели к тому, что Rama Olivia и Rama vitality с эмульгаторами и фракциями пальмового масла буквально сметались с полок магазинов. Продукция немецкого концерна не стала открытием для жителей постсоветского пространства. В СССР маргарин появился в 1930-х гг. благодаря инженеру пищевой промышленности С.С. Ильину. Он не только разработал его рецепт, но и организовал производство по всей стране. Советский маргарин по качеству был на порядок выше зарубежных спредов. Его изготавливали путем эмульгирования животных жиров и растительных масел, соединявшихся с заквашенным молоком или водой в зависимости от сорта. Далее охлаждали и подвергали механической обработке состояния массы, по усвояемости, вкусу, консистенции и внешнему виду похожей на сливочное масло. Основу советского маргарина составляли животные жиры (свиной, говяжий и даже китовый), растительные масла (кунжутное, подсолнечное и хлопковое), свежее или консервированное молоко, свекловичный сахар, сухие или свежие сливки, соль и витаминные добавки. Качество этого натурального продукта, который также выпускался в виде порошка, не вызывало никаких нареканий. Советский маргарин использовали для производства консервов, кондитерских изделий и детского питания. Современные заменители сливочного масла по качеству и составу часто ему уступают. Однако без его аналогов сегодня сложно представить кулинарию и хлебопекарную промышленность. Вспомнить о высоких стандартах советской масложировой продукции и истории появления margarine предлагает День рождения маргарина.