Одним из самых популярных первых блюд в России, которые подаются холодными, является окрошка. Ее чаще всего готовят весной и летом, потому что с приходом тепла на столе появляются свежие огурцы, редис, укроп и зеленый лук. Рецепт холодного супа корнями уходит в далекое прошлое.