4 августа отмечается День рождения шампанского — напитка, который любим многими. Сегодня без него сложно представить себе практически любой праздник. Свадьба, день рождения, выпускной вечер, корпоратив — любое торжество открывает звучный хлопок пробки, вылетающей из бутылки шампанского, которое пенистой волной вырывается на свободу и тут же разливается по бокалам.
Если вино можно иногда выпить и без особого повода, то шампанское навсегда стало олицетворением праздника. Отчасти это связано с эффектным откупориваем бутылок с напитком, но что мы о нем знаем? На самом деле у шампанского довольно богатая история, в которой человек множество раз пытался укротить «буйный напиток», не желавший сидеть в бочках.
По самой распространенной легенде, шампанское, как и многие другие напитки, было создано благодаря наблюдательности одного энтузиаста. В одном аббатстве в провинции Шампань монах Периньон экспериментировал с хмельными напитками. Сразу стоит заметить, что в этом регионе виноделие было развито слабо. Шампань расположена на севере Франции, и местный климат имел свои особенности, которые в значительной степени осложняли процесс изготовления местного вина.
Очень часто напиток начинал бродить повторно. Вино получалось кислым. Некоторые бочки даже взрывались. Это кислое вино и привлекло внимание Периньона, который 4 августа 1668 года презентовал братии пенный напиток приятного золотистого цвета. Впоследствии он стал назваться шампанским. Монахам плод трудов Периньона понравился. Производство шампанского постепенно стало расширяться. Напиток обрел популярность сначала в регионе, а потом и далеко за его пределами. Та памятная дата считается его неофициальным днем рождения.
На самом деле в этой легенде правда причудливо переплелась с вымыслом. Периньон не открывал шампанское, о котором на тот момент знали уже почти два века. Напиток существовал задолго до этого, но с ним никто не хотел связываться. Бочки с шампанским часто взрывались, это приносило убытки виноделам, которые предпочитали заниматься изготовлением более предсказуемых вин.
Однако и достижения Периньона умалять тоже не следует. Он провел маленькую революцию в производстве шампанского, так как первым начал использовать корковые пробки. Ранее виноделы закупоривали бутылки только пробками из хорошенько промасленных кусочков дерева. Они не выдерживали давления углекислого газа и выстреливали, если в емкости бродило шампанское. Происходил небольшой взрыв, напиток вытекал, а затраты на его производство ложились на плечи виноделов мертвым грузом.
Корковые пробки пропитывались напитком, разбухали и надежно закупоривали горлышко. Этим достижения Периньона не ограничивались. В ходе долгих экспериментов он стал добавлять тиражный ликер в напиток. Монах также кропотливо работал над купажированием и научился соединять соки разных сортов винограда для получения идеального вкуса.
Виноград для шампанского собирают рано, когда он еще не успел созреть. В этот момент уровень сахара в ягодах ниже, а кислотность выше. Дальше виноград проходит первый этап брожения, после которого превращался в так называемое «базовое вино». Это довольно кислый напиток, который не отличается приятным вкусом. Затем его купажируют, добавляя сок винограда других сортов. Эту процедуру не проводят только с элитным винтажным шампанским, для изготовления которого используется виноград одного года.
Виноделам остается только добавить тиражный ликер и разлить напиток по бутылкам, где он пройдет через повторное брожение и превратится в настоящее шампанское. Примечательно, что на территории ЕС производители так могут называть только вино, которое было изготовлено в Шампани.