Ziua mirosului de pâine proaspătă

Oamenii de știință explică aroma magică a produselor de copt fierbinte prin prezența 1,4,5,6-tetrahidro-2-acetopiridinei în ea. Acest compus volatil este foarte instabil, astfel încât de îndată ce pâinea se răcește, nu mai miroase. Aroma unică apare ca urmare a interacțiunii a peste 60 de ingrediente și depinde de tipul și tipul de făină, de rețeta de aluat, de adăugarea diverșilor aditivi (anason, chimen, hamei, coriandru, susan) și de durata coacerii. . 19 noiembrie este Ziua Mirosului de Pâine Proaspătă. O pâine luxuriantă cu o crustă crocantă pe masa din casă a fost mult timp un simbol al bunăstării. Pâinea era considerată un fel de mâncare sacru - era folosită pentru a saluta oaspeții dragi și tinerii căsătoriți, făcând astfel apel la mila lui Dumnezeu. Prin urmare, produsele din făină au fost întotdeauna coapte cu vrăji populare, iar după ce Rusia a adoptat creștinismul - cu rugăciuni, făcând semnul crucii. Fiecare țară și regiune are propriile sale tradiții istorice de preparare a produselor de panificație. În Israel, azimele subțiri (matzo) sunt populare, în India, Pakistan, Nepal și Tadjikistan - naan aromat cu condimente (șofran, cardamom, turmeric, coriand, boia). În Rusia se coace pâine albă, de secară și integrală, în Armenia - lavash, în Georgia - shoti, în Uzbekistan - shirmay-nan cu aluat de anason-mazăre, în Mexic și Spania - tortilla, în Italia - ciabatta cu ulei de măsline, ierburi aromatice si usturoi. Celebra poezie a lui D. Rodari „A ce miroase meșteșuguri” începe cu următoarele rânduri: Aroma pâinii depinde în mare măsură de tipul de cereale, aluat sau aluat cu chefir, lapte, kvas sau bere și diverși aditivi. Dar chiar și cu cea mai simplă rețetă de gătit, o pâine proaspătă emană un miros plăcut de nedescris de sațietate și bunăstare. Pâinea, unul dintre cele mai populare produse alimentare, este dedicată cântecelor și poeziei. O scenă din filmul „Soarta omului” este inclusă în clasicii cinematografiei mondiale, unde eroul lui S. Bondarchuk împarte pământul între toți locuitorii unei cazărmi dintr-un lagăr german. Acest cântec a fost interpretat pentru prima dată în 1978 de Corul Cazaci din Kuban. Nu întâmplător subliniază atitudinea reverentă față de pâine, datorită căreia oamenii au supraviețuit în timpul Marelui Război Patriotic. Conținutul de calorii al produselor din grâu, secară și făină integrală le-a făcut să fie cele mai populare feluri de mâncare. În multe țări din lume, pâinea și pâinea sunt un produs separat, consumate cu umpluturi, unt, dulceață și carne. Locuitorii Rusiei mănâncă primul și al doilea fel cu felii de pâine și uneori îl mănâncă cu cereale și alte produse din făină. Acest lucru creează o senzație de sațietate în timpul numeroaselor posturi și vă permite să mâncați mai puține alimente. Oamenii de știință francezi au descoperit că oamenii devin mai buni când miros produse de patiserie. La urma urmei, cei mai mulți dintre noi asociază pâinea fierbinte cu confortul și căldura casei, bunăstarea familiei și prosperitatea. Nu numai crusta crocantă și firimitura aerisită a pâinii excită pofta de mâncare, ci și aroma sa. În cinstea acestei caracteristici unice a produselor din făină, a fost instituită Ziua Mirosului Pâinii Proaspete.