Праздники Японии - День натто

Ферментированные соевые бобы - одно из традиционных блюд азиатских стран. В Стране восходящего солнца его называют натто. Блюдо отличается солоноватым вкусом и специфическим резким запахом, похожим на аромат, который издают некоторые сыры с плесенью. В Японии периода феодализма богатый белком натто был так же популярен, как и паста мясо. Сброженные соевые бобы положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и микрофлору кишечника, быстро насыщают и помогают контролировать вес благодаря низкой калорийности блюда. В 1982 г. Ассоциация производителей натто с целью стимулирования его продаж учредила День натто (Natto Day). Этот праздник отмечается 10 июля. Дата Дня натто основана на игре слов. Слог "на" стоит в начале названия месяца "июль" (七月), т.е. седьмой месяц года, а "то" - числа "10" (十日 - "десятый день"). Натто относится к традиционным национальным блюдам Японии, которое за счет резкого запаха и необычного вкуса не очень популярно у иностранцев. Поэтому Natto Day не стал всемирным праздником, как, например, отмечаемый 18 июня Международный день суши. Натто делают из цельных, промытых и пропаренных бобов, в которые добавляют сенную палочку. До 1974 г. блюдо готовили с другой культурой - Bacillus natto. Сенная палочка - это относящаяся к пробиотикам спорообразующая бактерия, которая выделяет пищеварительные ферменты (липазу, амилазу и протеазу), убивающие возбудителей болезней в организме. После термической обработки бобы оставляют на 24 часа бродить, а затем убирают в холодильник и через неделю, когда натто приобретет тягучую консистенцию, подают к столу. Обычно блюдо употребляют на завтрак, приправляя горчицей, сырым яйцом, тертым дайконом или соевым соусом. Натто также добавляют в супы, салаты, суши и мороженное. Приготовленное по классическим рецептам блюдо называется "итохики". Также существует сушеное, жаренное и соленое натто, сквашенное с применением грибка кодзи. Японцы связывают появление блюда в Стране восходящего солнца с именем китайского монаха Гадзина, жившего в VII-VIII вв. до н.э. По другой легенде натто стало результатом случайного помещения сваренных для лошадей бобов в мешки из рисовой соломы, которые обнаружили подчиненные самураи Минамото-но Есииэ, жившего в XI в. Солдатам понравился вкус забродившей сои, и спустя время 納豆 стали готовить по всей Японии. До появления в рационе островитян хлеба натто было основным блюдом, подаваемым на завтрак. Оно высоко ценилось за свои питательные характеристики и простоту приготовления. Японцы съедают 263 тыс. тонны натто в год. На северо-востоке страны оно более популярно, чем на юго-западе. День натто напоминает жителям Японии о рецептах национальной кухни и призывает, несмотря на засилье западной культуры, делать выбор в пользу традиционных блюд.