Праздник заквашенных

Употребление ферментированных продуктов, которые налаживают работу ЖКТ и укрепляют иммунитет, очень полезно для организма человека. Предки восточных славян питались ржаным хлебом, квашенной капустой и огурцами, ели варенец и сметану, пили ряженку и простоквашу. Все эти продукты содержат лактобактерии, которые сбраживают углеводы и участвуют в образовании молочной кислоты. Помидоры, капуста и другие квашеные овощи, кроме того, насыщают организм калием, марганцем, биофлавонидами, витаминами В, К, С и другими антиоксидантами. Народы Азии для облегчения процесса пищеварения, снабжения кишечника полезной микрофлорой и формирования иммунного ответа издавна употребляют в пищу суп мисо и кимчхи, пьют камбучу, бозу и айран. Индейцы инка, в древности проживавшие на землях современного Перу, делали пиво из ферментированной кукурузы. Сегодня этот популярный напиток называется "чича". Бразильцы готовят кислый сыр полвилье азедо, соус тукупи и другие блюда на основе заквашенных клубней маниоки. Ферментированная каша из сорго, кукурузы или пшена - традиционный завтрак жителей Нигерии и Кении. В ежедневном меню европейца и жителя Северной Америки присутствует много выпечки из белой муки, майонеза, рафинированных масел, сосисок и колбасы, мало - цельнозерновых круп, овощей и фруктов. Избыток обработанной пищи, недостаток клетчатки и ферментированных продуктов привел к появлению термина "микробиота западного человека". В его организме не хватает бактерий, которые помогают процессу пищеварения, отвечают за метаболизм, регулируют уровень гормонов щитовидной железы, кортизола и инсулина. В честь ферментированных продуктов и тех, кто не сомневается в их пользе, учрежден Праздник заквашенных, который отмечается 11 ноября. О пользе еды, приготовленной методом брожения, издавна знали народы, живущие на разных континентах. Поэтому сегодня, как и сотни лет назад, поляки готовят журек - "король всех супов" на основе закваски из ржаной муки, шведы делают сюрстремминг (консервированную и квашеную сельдь), а исландцы - хакарль из частично разложившегося, а затем вяленого мяса гренландской акулы. Массу полезных микроорганизмов содержится в ласси - йогурте, который индийцы традиционно пьют перед едой, и в сидре камеди из сока растений-эндемиков, употребляемом аборигенами Австралии. У многих людей слово "полезный" применительно к еде ассоциируется с "невкусный". Однако это не имеет отношения к продуктам, приготовленным путем ферментации. Насытить организм полезной микрофлорой помогает не только употребление живых йогуртов, кокосового кефира и айрана, но и слабоалкогольных напитков из чайного гриба, а также пива и кваса. Поэтому праздник, который приходится на 11 ноября, отмечают с бокалом лагера, рисового вина лонган или рюмочкой медовухи в руках. Закусить тибетский чаанг, напоминающий по вкусу эль, или мексиканское пульке из забродившего сока агавы можно корейским салатом кимчхи, русским квашенном огурцом или мочеными яблоками.