День шарлоток и осенних пирогов

Ароматная выпечка является символом домашнего уюта и благополучия. Пирогами с золотистой корочкой и разнообразными начинами хозяйки потчуют членов семьи и угощают заглянувших на огонек гостей. Осенью, которая щедра на урожай, пекут шарлотку, расстегаи, курник, кулебяку и другие традиционные русские блюда. Их изысканный внешний вид и аромат - результат передачи рецептов пирогов из поколения в поколения. Осенью в выпечку кладут груши и яблоки, сливу и тыкву, вишню и другие дары природы. Свежие фрукты и ягоды придают лакомствам особый вкус, а ваниль и корица делают пирог настоящим кулинарным шедевром. Мясоедов и любителей рыбы потчуют кулебяками и расстегаями, которые на протяжении сотен лет являются блюдами национальной русской кухни. "Изба красна не углами, а красна пирогами", - гласит народная мудрость. В честь осенней выпечки придуман милый и незатейливый праздник. 13 сентября отмечается День шарлоток и осенних пирогов. По этому поводу хозяйки обмениваются рецептами выпечки и делятся секретами приготовления слоеного и дрожжевого теста. В старину без пирогов не обходился ни один праздник. В них клали в зависимости от сезона года и продуктовых запасов фрукты, картофель, морковь, брюкву, ягоды, грибы, мясо, горох и даже кашу. Гостей на застолье в честь Дня рождения приглашали, отправляя угощение со словесным сопровождением: "Именинник приказывал кланяться пирогами". Классический рецепт Charlotte russe ("русской шарлотки") появился в начале XIX в. Пирог подкупает простотой приготовления и небольшим количеством ингредиентов. Но задолго до того, как шарлотка приобрела популярность, на Руси существовали свои традиции приготовления выпечки. Некоторые хлебобулочные изделия являясь гастрономическим брендом того или иного региона. Так, в Тверской, Псковской и Новгородской губерниях пекли из ржаной муки борканники - пироги с морковью и вареными яйцами, на севере, в Карелии и Вологде, - галошник с брюквой, а в Архангельске и Костроме - грибник, или бличник, с лисичками, подберезовиками и подосиновиками. Традиции приготовления блюд национальной кухни и русского гостеприимства сохранились и по сей день. Поэтому осенью хозяйки с радостью приступают к работе на кухне, колдуя над шарлоткой, пирогами с тыквой, ягодами и фруктами. Приготовление выпечки во многих домах стало ритуалом, который объединяет разные поколения семьи, насыщает жизнь приятными моментами и воспоминаниями. Укрепить кровные узы, сделать общение принятым, а угощения вкусными призван День шарлоток и осенних пирогов.