День рождения имбирного пряника

Новогодние праздники ассоциируются с ароматами ели и мандаринов, ванили, корицы и имбиря. Запахи пряностей, которые кладут в выпечку, добавляют в глинтвейн и какао, витают в воздухе, создавая приподнятое и торжественное настроение. Благодаря имбирю, который первыми в пряники придумали использовать в кулинарии англичане, рождественские лакомства источают немного резкий, но приятный аромат. По другой версии традицию класть в выпечку тертый корень растения Zīngiber officināle привез из Византии в Париж монах Григорий Макар. Так в I в н.э. появился Pain d’épices - французский сладкий хлеб с медом, анисом и другими пряностями. Вслед за пекарями Великобритании тертый корень имбиря начали использовать для выпечки немцы. С 1600-х гг. "пряничной столицей мира" считается Нюрнберг, стоявший на пересечении торговых путей, по которым из Азии в Европу доставлялись восточные специи. Город получил свой неофициальный титул неслучайно. В лесах вокруг Нюрнберга издавна жили дикие пчелы, дающие мед. Местные пекари добавляли его в тесто вместе с имбирем, цукатами и орехами. Своим уникальным составом нюрнбергские пряники и печенье, которые до сих пор делают по старинным рецептам, принципиально отличаются от другой выпечки. Переселенцы, приплывшие на кораблях в Северную Америку, привезли с собой культурные традиции, в т.ч. - празднование Рождества Христова и других католических торжеств. Поэтому сегодня в США и Канаде, начиная с конца ноября, пекут и продают в магазинах и на ярмарках имбирные пряники Gingerbread Man в форме человечков, в виде колокольчиков, домиков, шишек и звезд. Их не только едят, но и украшают елки. Благодаря имбирю выпечка долго хранится, а к запаху хвои примешивается аромат пряностей, создающий в доме уютную атмосферу. На Руси в пряники издавна клали мед и ягодный сок. Имбирь и прочие пряности в тесто из ржаной муки стали добавлять в XIII в. благодаря купцам, привозившим эти товары с Востока. Такое "печиво" не теряло своих вкусовых качеств 3-4 месяца и хранилось до года. Имбирные пряники считались неотъемлемым атрибутом свадьбы, Прощеного воскресенья и Рождества. Их дарили родственникам и друзьям, выпечку весом от 2 до 5 кг преподносили начальству и чиновникам. Имбирный пряник весом в 2-3 пуда (32-48 кг), изготовленный к празднику для царской семьи, доставляли во дворец на двух санях. Рецепт этого лакомство сегодня присутствует во многих национальных кухнях. День рождения имбирного пряника - отличный повод продемонстрировать окружающим свой кулинарный талант. Поэтому 10 января хозяйки колдуют, замешивая тесто, в которые добавляют корицу, кориандр, гвоздику, душистый перец, кардамон, мускатный орех и другие пряности. Главным ингредиентом выпечки любой формы и размера в этот день становится имбирь. Пряники с рисунками из белковой глазури подают к столу и преподносят в красивой упаковке в подарок, из них делают украшения для рождественских елей и другой праздничный декор.