7 ноября - День холодца. Это забавный праздник, который пока что отмечается неофициально. Но так как популярность его растёт, можно надеяться, что в будущем больше людей будет вовлечено в празднование этой забавной даты. Праздник отмечают гурманы в Беларуси, Молдове, России, Украине. Это типичное славянское блюдо (иногда его называют «студень»), которое возникло ещё в 16 веке. Менялись рецептуры приготовления, добавлялись специи, и в итоге сформировался классический рецепт, подразумевающий свиное или говяжье мясо, чеснок, хрен, морковку и горчицу.
Популярность холодца понятна, ведь создаётся он из костей, сухожилий, то есть не требует дорогих ингредиентов. Рецептуру можно менять, добавляя практические любые овощи, специи по собственному вкусу. Такой студень неприхотлив. Известно, что раньше его носили с собой путешественники, начиная от купцов и заканчивая обычными крестьянами. А всё потому, что продукт может долго оставаться свежим благодаря обилию соли и специй.
Да, возможно кто-то скажет, что время холодца осталось в прошлом, поскольку у многих он прочно ассоциируется с советским прошлым, когда его подавали к праздничному столу наряду с салатом оливье. Несмотря на то, что такой стереотип присутствует, холодец так и не канул в прошлое. Напротив, появляются всё новые и новые рецепты приготовления, то есть открывается большая фантазия для творчества. К тому же, свою лепту внесли медики. Было установлено, что в умеренных объёмах блюдо будет весьма полезным. И хотя в нём содержится холестерин, но находятся и незаменимые аминокислоты: лизин, глицин. Такие включения хорошо воздействуют на опорно-двигательный аппарат человека, они стимулируют работу головного мозга. А потому в умеренных количествах холодец будет полезен детям и взрослым.
Любители студня в этот день соревнуются в мастерстве приготовления. Не многие знают, но в идеале готовится он из коровьих мозгов, головы, из костей ног, добавляются даже рубленые коровьи или бычьи хвосты. Если за основу брать свинину, то особо лакомыми считаются ноги, свиные уши, хвост.
Есть версия, что популяризировать это блюдо начал ещё Пётр Первый. Возможно, если бы не его любовь к студню, приправленному квашеной капустой и солеными огурчиками, это своеобразное блюдо не так быстро прижилось бы на славянском столе. Пётр предпочитал простую еду, желая опробовать и то, что едят даже солдаты, крестьяне. Попробовав холодец, который ему, как считается, приготовил личный повар из Дании, Пётр оценил по достоинству вкус, аромат и простоту приготовления. Для того чтобы угодить царю, приближённые тоже приобщались к студню, и в результате он стал действительно популярным, не потерявшись в веках. Возможно, приближённые царя, не отличавшегося благонравным характером, попросту боялись ему возразить, но факт остается фактом: студень стал часто появляться как на столах вельмож, так и у простых крестьян.
Этот день отмечают по-разному. Интересно, что некоторые заведения общественного питания, специализирующиеся на славянской кухне, предлагают в этот день особое меню, идеально подходящее для праздника. Понемногу становится хорошей традицией возрождать не только классические, но и старинные рецепты приготовления. Так, за основу можно взять как говядину и свинину, так и марала, то есть оленину. Используется голяшка, хрящи оленя, а для полного раскрытия вкуса добавляется брусника или клюква и традиционные ингредиенты: чёрный перец, чеснок, лавровый лист, сушеная гвоздика, морковка, лук. Конечно, приготовление на основе оленьего мяса наверняка не вытеснит из обихода аналогичную рецептуру на основе свинины и говядины, но это тоже весьма интересный вариант, который хорошо знаком людям, обитающим в северных широтах.
День 7 ноября, к тому же, станет отличным поводом, чтобы узнать о традициях готовки холодца у разных народов.